Miso soep
Ingr. : wit van prei, wortel, voetjes van broccoli, gember, shitake champignons, rijstmiso, zeewiervlokken
Bereiding: *best is een bouillon te gebruiken die al heeft gediend om bvb shitakees in te koken of groenten in te blancheren.
*in deze bouillon de fijngesneden groenten en de in reepjes gesneden gekookte shitakees even laten opkoken en gembersap en miso toevoegen.
*decoreren met kleine blokjes tofu
.

Gierst

De gierst wassen en opzetten in 2.5 x de hoeveelheid water. 5 minuten doorkoken en daarna op een warmteverdeler laten garen gedurende 25 minuten zonder roeren.

Tempeh zuur-zoet

Ingr.: rode ui, ui, tempeh,rijstazijn, shoyu, gembersiroop, zeezout, geroosterde sesamolie.

Bereiding: *de in ringen gesneden ui sauteren in olie en een weinig zeezout bijvoegen.
*shoyu toevoegen voor ze te bruinen.
*Voeg de in frietjes gesneden tempehplakjes toe en laat meebakken.
*gembersiroop en azijn toevoegen voor het zuur/zoete effect.

Potiron/chicon

Pompoen/witloof

Ingr.: pompoen hokkaido (groen of oranje), witloof, witte miso, dashi instant.

Bereiding: eerst de witloof in grote stukken gesneden, vervolgens de pompoen in stukken, de miso en de dashipoeder, een weinig water en op zacht vuur laten stoven gedurende 20 minuten zonder eraan te raken. Het gerecht is klaar als de stukken pompoen mooi glazig zijn.

Gestoomde groenten

Stoom verschillende groenten in een groentenstomer of stoommandje: broccoli, romanesco, wortel, pompoen, raap…

Arame/sesam

Ingr.: sesam, arame, ui, mirin, shoyu, olijfolie
Bereiding: *sauteer in een beetje olijfolie een fijngesneden ui en voeg hierbij de droge arame. Blus met mirin en shoyu.
*goed mengen, onder water zetten en koken gedurende 15 minuten

Preikondiment

In een bodempje water het groen van prei stoven met behoorlijk wat gembersap

Gomasio vers

Rooster 15 delen sesamzaad met 1 deel zeezout (liefst wit Atlantisch) en plet dit geheel in een suribashi (japanse vijzel)