Tegenwoordig zijn er meer en meer mensen, van verschillende leeftijd, intolerant of zelfs allergisch aan gluten. Meer nog, talloze personen verdragen ze niet zonder dit te beseffen. Het gehalte aan gluten in allerlei granenproducten verhoogt altijd maar en dit al gedurende decennia... Deze intolerantie is meer verspreid bij de blanke bevolking (Europa, Noord-Amerika, Australië), waar het zou gaan om een aantal tussen 1 persoon op 100 en 1 per 300. Het verschijnsel komt beduidend minder voor bij aziatische of afrikaanse landen. Gluten zijn soms zichtbaar, soms onzichtbaar aanwezig in de meerderheid van de gebruiksartikelen op basis van granen. Paneermeel, meel, semoules, koekjes en cakes, maar ook meer bedekt in sommige tarwesiropen (zoetmiddelen), antiklontermiddelen in sauzen, bereide maaltijden en industriële maaltijden.